Nuovo coltellino ;) Zwilling made in Germany

Braciole alla Barese

Ingredienti per 4 persone:
8 fettine di manzo o cavallo
Polpa di pomodoro 1kg
Aglio
Prezzemolo
Pecorino
Peperoncino
2 carote
vino rosso
Sale e pepe
Olio evo
stuzzicandenti

Battere un po le fettine con il batticarne... tritare l'aglio, il peperoncino e parte del prezzemolo... e iniziare a farcire la carne con aglio prezzemolo pecorino e un po di  pepe e arrotolare e formare degli involtini con gli stuzzicadenti... in una pentola scaldare un  filo d'olio evo e far soffriggere da ambo i lati gli involtini... aggiungere aglio tritato e la carota a cubetti e poi sfumare il tutto con un bicchiere di vino rosso... aggiungere la Polpa e un po di acqua... far cuocere per 2/3 ore aggiungendo sempre un po di acqua finchè la carne non sarà tenera... alla fine aggiustare di sale e pepe e un pizzico di zucchero... aggiungere una spolverata di prezzemolo....  Servire con una pasta a scelta... io ho optato per delle farfalle... ma nella tradizione pugliese si usano orecchiette o troccoli.... Abbinato a un buon Negramaro del salento.... Buon Appetito!!!

Tris di costine con funghi brisè ....

Ingredienti per 4 persone: 

12 costine di maiale
rosmarino due rametti
due spicchi d'aglio 
olio evo
1/2 litro di birra bionda
sale pepe e zucchero

800 g funghi brisè
due spicchi di aglio
formaggio pasta dura grattugiato ( grana, pecorino ... )
olio evo
prezzemolo 
sale e pepe

Condire le costine con l' aglio in camicia schiacciato  il rosmarino sale pepe e un po di zucchero e olio evo di oliva.... far marinare per circa 30 minuti...  intanto scaldare il forno a 200° ventilato.... infornare le costine in una teglia  con la birra e coprire con della carta alluminio e  far cuocere  per circa 50 minuti .... 

in un altra teglia disporre i funghi e salare e pepare in superficie aggiungere l'aglio tritato finemente e il prezzemolo e cospargere con un filo d'olio... in fine grattugiare abbondante formaggio sopra i funghi .....

dopo 50 minuti scoprire la teglia con le costine e farle cuocere altri 30 minuti in modo che si asciughi un po il sughetto... ora infornare anche la teglia con i funghi.... e dopo mezzora sarà tutto pronto....

Servire con birra bionda fredda !!!

E miraccomando le costine si mangiano con le mani!!!

Olio aromatizzato al Peperoncino e al Rosmarino

Ingredienti:
Olio Evo 1 litro
Rosmarino fresco 2 rametti
Peperoncini un paio rossi e verdi
2 bottiglie con guarnizione sterilizzate ( fatte bollire in acqua)

Incidere con un coltello molto affilato i peperoncini ma non tagliandoli a pezzetti ... saranno più belli da vedere interi e metterli nella bottiglia ... poi battere con il manico del coltello i rametti di rosmarino e inserire anche quelli nella seconda bottiglia... con l'aiuto di un imbuto riempire le due bottiglie con l'olio e chiuderle... ora non resterà che aspettare che l'olio si insaporisca bene per poi usarlo per condire primi , secondi di carne  e contorni di verdure... 

Calamarata Gamberi Broccoletti e zafferano

Ingredienti per 4 persone:
400g di Calamarata o paccheri
350 g di gamberi misti
2 o 3 broccoletti con foglie
200mg zafferano
aglio
olio evo
peperoncino ( a piacimento)
sale
pepe


Nella foto ci sono i pomodorini ma poi ho deciso di non usarli....

Mettere a bollire abbondante acqua salata .... tagliare a  pezzi i broccoletti tenendo le foglie e parte dei gambi che taglierete a pezzetti più piccoli...  nel frattempo in una padella far soffriggere l'aglio tritato e il peperoncino poi aggiungere un cucchiaio di acqua salata e lo zafferano.... appena l'acqua bolle buttare la pasta e i broccoletti.... far cuocere la pasta solo fino a metà della cottura o poco piu ( in questo caso 10 minuti su 16 totali) poi scolare la pasta e i broccoli con una schiumarola direttamente nella padella e continuare la cottura li aggiungendo di tanto in tanto un po di acqua di cottura... verso fine cottura , quando mancano circa 3 minuti aggiungere i gamberi a pezzetti e il prezzemolo tritato finemente e aggiustare di sale e pepe... quando il sugo si sarà un po asciugato e la pasta cotta al punto giusto servire ben caldo...

Buon Appetito!!! 

Risotto Radicchio e Gamberoni

Ingredienti per 4 persone:
320g di riso carnaroli
400g radicchio
350g gamberoni
prezzemolo
1carota
aglio
burro
olio evo
brodo vegetale
vino bianco 1 bicchiere
sale pepe
2 sottilette

In una pentola preparare del brodo vegetale ( io ho usato un dado) ... pulire i gamberoni togliendo teste gusci e intestini.... e in una padella con un filo d'olio far soffriggere a fuoco basso l'aglio tritato finemente le carote a cubetti e un paio di teste e gusci di gambero( daranno un gusto speciale ) dopo qualche minuto togliere i gusci e teste e buttarli nel brodo ... aggiungere il riso in padella e alzare il fuoco per poi sfumare col vino bianco... tenere la fiamma sempre medio alta e aggiungere sempre un po di brodo man mano che si asciuga il riso e dopo qualche minuto aggiungere il radicchio tritato grossolanamente e far cuocere il tutto per 15 minuti circa assaggiando il riso di tanto in tanto... a cottura quasi ultimata abbassare il fuoco e  aggiungere i gamberi tagliati a pezzetti ,il prezzemolo tritato finemente, una noce di burro e un paio di sottilette per dare cremosità... mescolare bene il tutto e far mantecare x un paio di minuti.... servire ben caldo.... abbinato a un Pinot Grigio è la morte sua ....

buon appetito!!!

Verde Spinacio

Oggi Spinaci!!! facciamo un ottimo contorno velocissimo e coloratissimo.... io oggi lo abbino a una "Luganega" salsiccia di maiale... ma ottimo con ogni tipo di carne di maiale e con i crostacei....

Ingredienti per 4 persone: 
1 kg - 1,5 kg di spinaci freschissimi
aglio 
filetti di acciughe (una decina)
3 peperoncini (o peperoncino secco) 
olio EVO

Mettere a bollire abbondante acqua salata.... nel frattempo pulire gli spinaci dalle radici e lavarli sotto acqua fredda corrente... tagliare molto finemente l'aglio e il peperoncino a rondelle.... appena bolle l'acqua buttare gli spinaci e farli cuocere x un paio di minuti... scolare e lasciarli nello scolapasta.... nella stessa pentola scaldare abbondante olio EVO e aggiungere l'aglio il peperoncino e i filetti di acciuga... dopo un paio di minuti l'olio sarà insaporito  e quindi aggiungere gli spinaci spegnendo il fuoco ... far riposare un minuto e poi saranno pronti da servire con la vostra carne o un paio di gamberoni alla griglia... 

Buon Appetito!!!

Fettuccine pancetta e spinaci con grana a scaglie

Ingredienti per 4 persone:
400g fettuccine
300g pancetta affumicata a cubetti
500g spinaci freschissimi
Grana Padano scaglie
Peperoncino
2 carote
Aglio
Sale e pepe
Olio EVO

Mettere a bollire abbondante acqua salata.... lavare bene gli spinaci e scolarli da tutta l'acqua... in una padella soffriggere la pancetta a cubetti con l'aglio tagliato fino fino e la carota a julienne con un filo di olio EVO... dopo qualche minuto spegnere e lasciar riposare.... buttare la pasta appena l'acqua bolle e appena lascia un po di amido aggiungere un po di acqua di cottura e gli spinaci nella padella e cuocere a fuoco medio   per poi aggiungere la pasta al dente e far insaporire il tutto per un minuto girando bene... servire con un filo di olio a crudo e le scaglie di grana... Abbinare con un buon rosso della Valpolicella ...

Buon Appetito...

Troccoli al ragù di gamberoni e capesante

Ingredienti per 4 persone:
400g di Troccoli freschi
200g di pomodorini datterini
400g di gamberoni
200g di capesante
aglio
peperoncino
sale pepe zucchero
olio evo
prezzemolo
basilico

Mettere a bollire l'acqua per la pasta... in una padella versare un filo d'olio (abbondante)  far soffriggere l'aglio e il peperoncino con le teste dei gamberoni ( daranno un gusto speciale al sugo)  e poi aggiungere i pomodorini tagliati in 4 e far cuocere a fuoco alto per qualche minuto per poi togliere le teste e aggiungere i gamberoni e le capesante a tocchetti... far andare per alti due minuti e poi spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo e il basilico tritato .... buttare la pasta nell'acqua bollente salata i troccoli e scolarli poi al dente con una pinza aggiungendoli direttamente nella padella col ragù e far andare per un minuto a fuoco alto e girare bene per insaporire la pasta.... Servire con un buon vino bianco  o una "bionda" gelata ....

Braciole alla Pugliese

COZZE EASY

Ingredienti per 4 persone (se servito come antipasto altrimenti raddoppiare gli ingredienti)
1 Kg di cozze freschissime
500g di polpa di pomodoro
6 filetti di acciuga
aglio
2 peperoncini o peperoncino secco
prezzemolo
sale e pepe
olio evo
vino bianco 1 bicchiere

Pulire bene le cozze sotto acqua fredda corrente, togliendo il "baffo" e pulendo i gusci con una spazzola e risciacquare bene... in una pentola far aprire le cozze a fuoco alto coprendo  e sbattendo di tanto in tanto la pentola cosi i gusci si apriranno bene... dopo pochi minuti aggiungere l'aglio tritato l'olio i filetti di acciuga e il peperoncino e aggiungere subito il vino e la polpa di pomodoro e cuocere il tutto a fuoco alto , senza coperchio, per circa 5 minuti... aggiustare di sale e pepe e aggiungere il prezzemolo tritato...

Servire con bruschette all'aglio e un buon Pinot Grigio ...

orecchiette tricolore

Ingredienti per 4 persone:

400g orecchiette

200g gamberi

Pomodorini

1 peperone rosso

1 peperone giallo

2-3 zucchine

Peperoncino

Aglio 1/2 spicchio

Scalogno 1/2

Prezzemolo

Vino bianco un bicchiere

Sale e pepe

Olio EVO

Mettere a bollire l'acqua della pasta in una pentola e salare... in una padella far scaldare un filo di olio e rosolare l'aglio e lo scalogno tritati finemente con il peperoncino...  Tagliare a cubetti i peperoni a rondelle le zucchine e in 4 parti i pomodorini... aggiungere il tutto in padella e far andare un po a fuoco medio.... con un pizzico di sale pepe e zucchero.... buttare la pasta e cuocerla al dente.... girarla bene se no si rischia che le orecchiette si attaccano una all'altra... soprattutto se usate quelle secche ...aggiungere il vino bianco e i gamberi e ogni tanto un po di acqua della pasta.... quando le orecchietta saranno pronte, scolare ed unirle in padella e far andare il tutto per qualche minuto girando bene con un cucchiaio di legno.... non resta che impiattare e servire con un buon vino bianco fresco ...

Buon Appetito!!!!

bucatini aglio olio sarde

Piatto velocissimo ma di grande effetto .....

Ho usato Sardine in scatola per renderlo un piatto facile da realizzare e low cost.... ma ottime è anche con quelle fresche.... per chi ha un po di passione a lottare con le lische....

Ingredienti per 4 persone:

400g bucatini

Aglio uno spicchio

Olio extravergine

1 scatoletta di sardine sott'olio  ( vanno bene anche sardine fresche e sarde di lago )

Peperoncino fresco o secco

Prezzemolo

Mettere a bollire abbondante acqua salata e buttare i bucatini appena bolle... nel frattempo far rosolare nell'olio a fuoco basso l'aglio tagliato a rondelle finissime e il peperoncino e poi aggiungere le sardine... far andare per qualche minuto aggiungendo un po di acqua della pasta... quando la pasta è al dente o un pochino di più anche con una pinza trasferirla nella padella con l'olio (cosi rimarrà un po di acqua di cottura piena di amido) e far andare due minuti a fuoco vivo... spolverare con il prezzemolo e il piatto è pronto...

Velocissimo e buonissimo ....

Ottima altrenativa  alla classica spaghettata aglio e olio di mezzanotte....

Brirretta fresca e Buon Appetito!!!

Gamberi dall' inferno

Ingredienti per 4 persone:
12 Gamberoni
2 zucchine
2 carote
Pomodorini 300g
Aglio
2 peperoncini
Peperoncino secco tritato
Sale e pepe
Zucchero
Prezzemolo
Vino bianco o succo di limone

Togliere il guscio ai gamberoni lasciando però la testa e la coda attaccati .... in una padella far scaldare un po di olio e far soffriggere il guscio fino a che diventa bello rosso e croccante ( darà un gusto speciale all'olio ) poi   si può togliere e buttare.... poi aggiungete i gamberoni all'olio e fate dorare per qualche minuto... nel frattempo tritare aglio e i peperoncini e aggiungete in padella... fate andare ancora abbassando il fuoco un po... aggiungere le carote e zucchine tagliate a rondelle e subito dopo i pomodorini.... aggiungete un po di vino bianco o succo di limone e un po di acqua e fate cuocere a fuoco vivo per asciugare il sugo.... aggiustare di sale pepe e un po di zucchero... Date una spolverata di prezzemolo...

Servire ben caldi con del pane che aiuterà anche a salvarvi dall'inferno ;) ...

E una bella Birra rossa fredda o del vino bianco frizzante per spegnere l'incendio ...

Buon Appetito!!!

Pranzetto in spiaggia .... Brenzone....

A presto la ricetta dell' insalata di mare ..............

Che Tramonto.... Garda....

Pasta Vegetariana "con gusto"

Ingredienti per 4 persone:

400g penne lisce

200g pomodorini

2 melanzane

300g ceci lessati

Aglio

Peperoncino fresco o secco 

Prezzemolo

Basilico

Sale pepe e zucchero

Olio extravergine di oliva

Mettere a bollire abbondante acqua salata , tagliare a cubetti le melanzane e farle soffriggere in abbondante olio a fuoco medio fino a farle quasi annerire... tritare aglio e peperoncino e aggiungerli alle melanzane belle dorate ... tagliare in 4 i pomodorini e scolare i ceci e aggiungere il tutto nella padella... buttare la pasta e scolarla poi al dente... cuocere le verdure in padella a fuoco vivo aggiungendo di tanto in tanto un po di acqua di cottura della pasta... aggiustare di sale e pepe e un pizzico di zucchero.... a fine cottura aggiungere il prezzemolo e il basilico tritati grossolanamente e la pasta scolata al dente.... fare mantecare un minuto e girare bene... non resta che impiattare con un filo di olio piccante ( se desiderato) e servire con un buon vino rosso o una bella birra doppio malto....

Un ottimo primo che piacerà sia ai vostri amici vegetariani che ai molti che non vogliono rinunciare alla carne 

http://www.brandani.it/ITA/

PASTA FREDDA "HELLAS" alla greca

Ingredienti per 4 persone:

400g farfalle integrali

200g pomodorini 

200g feta greca

Olive nere

Fiori di capperi (o capperi)

Filetti di acciughe 

Olio extravergine

Sale e pepe

Prezzemolo

Mettere a bollire abbondante acqua salata e appena bolle buttare la pasta che poi dovrà raffreddare, nel frattempo tagliare in 4 i pomodorini e la feta a cubetti e mettere tutto in una ciotola o insalatiera, tagliare a rondelle le olive nere e sminuzzare i filetti di acciuga e tritare il prezzemolo aggiungendoli poi ai pomodori e alla feta. Quando avrete scolato la pasta ( cotta) raffreddare sotto acqua fredda corrente per un paio di minuti e poi lasciare sgocciolare bene, aggiungere poi la pasta nella ciotola e poi condire il tutto con sale e pepe e un bel po di olio extravergine e il prezzemolo...

Ottima pasta per una serata in giardino o un pranzo in spiaggia

Naturalmente la birra è già in frigo!!!

GRANDE SERATA A BARDOLINO........
http://www.degustibus.org/

CASERECCE SALMONE PANNA E ZUCCHINE

Ingredienti per 4 persone:
400g caserecce
300g salmone affumicato
2 zucchine
1 scalogno piccolo
Peperoncino ( facoltativo)
Olio Extravergine
Sale
Pepe

Mettere a bollire abbondante acqua salata...  nel frattempo tritare lo scalogno molto fino e il peperoncino grossolanamente.... tagliare le zucchine a rondelle e poi a fiammifero.... unire il tutto in una padella con l'olio e far andare per qualche minuto a fuoco lento.... appena l'acqua bolle buttare la pasta per poi scolarla al dente.... aggiungere la panna e il salmone tagliato a strisce all'olio e le zucchine e far cuocere sempre a fuco lento aggiungendo un po di acqua di cottura della pasta.... per finire tritare il prezzemolo e unirlo insieme alla pasta al sugo e far mantecare un paio di minuti....ora non resta che impiattare e... 

Buon Appetito... 

Naturalmente il vino bianco fresco sarà già in tavola.....

BAVETTE AGLIO OLIO E BOTTARGA

Ingredienti per 4 persone:
400g bavette
Aglio
Olio extravergine
Peperoncino
2 filetti di acciuga (facoltativo)
80g bottarga di muggine o tonno grattugiata
Prezzemolo
Sale e pepe

Ciao mi presento, mi chiamo Sandro, sono un ragazzo di 28 anni della sponda veronese del Lago di Garda;di professione faccio il metalmeccanico ma la mia vera passione è la cucina e in particolare la mediterranea e quella semplice con pochi ingredienti e senza spendere troppo ;) da questo il titolo "cucinare easy" e il mio motto "si mangiava meglio quando si stava peggio" che , nei miei sogni è il nome del ristorantino che mi piacerebbe aprire in futuro qui sul lago....

Spero vi piaceranno le mie ricette e che molti le provino a cucinare e magari vi posso essere di aiuto con i miei suggerimenti e riceverne a mia volta per migliorare sempre la mia cucina...