Nuovo coltellino ;) Zwilling made in Germany

Braciole alla Barese

Ingredienti per 4 persone:
8 fettine di manzo o cavallo
Polpa di pomodoro 1kg
Aglio
Prezzemolo
Pecorino
Peperoncino
2 carote
vino rosso
Sale e pepe
Olio evo
stuzzicandenti

Battere un po le fettine con il batticarne... tritare l'aglio, il peperoncino e parte del prezzemolo... e iniziare a farcire la carne con aglio prezzemolo pecorino e un po di  pepe e arrotolare e formare degli involtini con gli stuzzicadenti... in una pentola scaldare un  filo d'olio evo e far soffriggere da ambo i lati gli involtini... aggiungere aglio tritato e la carota a cubetti e poi sfumare il tutto con un bicchiere di vino rosso... aggiungere la Polpa e un po di acqua... far cuocere per 2/3 ore aggiungendo sempre un po di acqua finchè la carne non sarà tenera... alla fine aggiustare di sale e pepe e un pizzico di zucchero... aggiungere una spolverata di prezzemolo....  Servire con una pasta a scelta... io ho optato per delle farfalle... ma nella tradizione pugliese si usano orecchiette o troccoli.... Abbinato a un buon Negramaro del salento.... Buon Appetito!!!

Tris di costine con funghi brisè ....

Ingredienti per 4 persone: 

12 costine di maiale
rosmarino due rametti
due spicchi d'aglio 
olio evo
1/2 litro di birra bionda
sale pepe e zucchero

800 g funghi brisè
due spicchi di aglio
formaggio pasta dura grattugiato ( grana, pecorino ... )
olio evo
prezzemolo 
sale e pepe

Condire le costine con l' aglio in camicia schiacciato  il rosmarino sale pepe e un po di zucchero e olio evo di oliva.... far marinare per circa 30 minuti...  intanto scaldare il forno a 200° ventilato.... infornare le costine in una teglia  con la birra e coprire con della carta alluminio e  far cuocere  per circa 50 minuti .... 

in un altra teglia disporre i funghi e salare e pepare in superficie aggiungere l'aglio tritato finemente e il prezzemolo e cospargere con un filo d'olio... in fine grattugiare abbondante formaggio sopra i funghi .....

dopo 50 minuti scoprire la teglia con le costine e farle cuocere altri 30 minuti in modo che si asciughi un po il sughetto... ora infornare anche la teglia con i funghi.... e dopo mezzora sarà tutto pronto....

Servire con birra bionda fredda !!!

E miraccomando le costine si mangiano con le mani!!!

Olio aromatizzato al Peperoncino e al Rosmarino

Ingredienti:
Olio Evo 1 litro
Rosmarino fresco 2 rametti
Peperoncini un paio rossi e verdi
2 bottiglie con guarnizione sterilizzate ( fatte bollire in acqua)

Incidere con un coltello molto affilato i peperoncini ma non tagliandoli a pezzetti ... saranno più belli da vedere interi e metterli nella bottiglia ... poi battere con il manico del coltello i rametti di rosmarino e inserire anche quelli nella seconda bottiglia... con l'aiuto di un imbuto riempire le due bottiglie con l'olio e chiuderle... ora non resterà che aspettare che l'olio si insaporisca bene per poi usarlo per condire primi , secondi di carne  e contorni di verdure... 

Calamarata Gamberi Broccoletti e zafferano

Ingredienti per 4 persone:
400g di Calamarata o paccheri
350 g di gamberi misti
2 o 3 broccoletti con foglie
200mg zafferano
aglio
olio evo
peperoncino ( a piacimento)
sale
pepe


Nella foto ci sono i pomodorini ma poi ho deciso di non usarli....

Mettere a bollire abbondante acqua salata .... tagliare a  pezzi i broccoletti tenendo le foglie e parte dei gambi che taglierete a pezzetti più piccoli...  nel frattempo in una padella far soffriggere l'aglio tritato e il peperoncino poi aggiungere un cucchiaio di acqua salata e lo zafferano.... appena l'acqua bolle buttare la pasta e i broccoletti.... far cuocere la pasta solo fino a metà della cottura o poco piu ( in questo caso 10 minuti su 16 totali) poi scolare la pasta e i broccoli con una schiumarola direttamente nella padella e continuare la cottura li aggiungendo di tanto in tanto un po di acqua di cottura... verso fine cottura , quando mancano circa 3 minuti aggiungere i gamberi a pezzetti e il prezzemolo tritato finemente e aggiustare di sale e pepe... quando il sugo si sarà un po asciugato e la pasta cotta al punto giusto servire ben caldo...

Buon Appetito!!! 

Risotto Radicchio e Gamberoni

Ingredienti per 4 persone:
320g di riso carnaroli
400g radicchio
350g gamberoni
prezzemolo
1carota
aglio
burro
olio evo
brodo vegetale
vino bianco 1 bicchiere
sale pepe
2 sottilette

In una pentola preparare del brodo vegetale ( io ho usato un dado) ... pulire i gamberoni togliendo teste gusci e intestini.... e in una padella con un filo d'olio far soffriggere a fuoco basso l'aglio tritato finemente le carote a cubetti e un paio di teste e gusci di gambero( daranno un gusto speciale ) dopo qualche minuto togliere i gusci e teste e buttarli nel brodo ... aggiungere il riso in padella e alzare il fuoco per poi sfumare col vino bianco... tenere la fiamma sempre medio alta e aggiungere sempre un po di brodo man mano che si asciuga il riso e dopo qualche minuto aggiungere il radicchio tritato grossolanamente e far cuocere il tutto per 15 minuti circa assaggiando il riso di tanto in tanto... a cottura quasi ultimata abbassare il fuoco e  aggiungere i gamberi tagliati a pezzetti ,il prezzemolo tritato finemente, una noce di burro e un paio di sottilette per dare cremosità... mescolare bene il tutto e far mantecare x un paio di minuti.... servire ben caldo.... abbinato a un Pinot Grigio è la morte sua ....

buon appetito!!!

Verde Spinacio

Oggi Spinaci!!! facciamo un ottimo contorno velocissimo e coloratissimo.... io oggi lo abbino a una "Luganega" salsiccia di maiale... ma ottimo con ogni tipo di carne di maiale e con i crostacei....

Ingredienti per 4 persone: 
1 kg - 1,5 kg di spinaci freschissimi
aglio 
filetti di acciughe (una decina)
3 peperoncini (o peperoncino secco) 
olio EVO

Mettere a bollire abbondante acqua salata.... nel frattempo pulire gli spinaci dalle radici e lavarli sotto acqua fredda corrente... tagliare molto finemente l'aglio e il peperoncino a rondelle.... appena bolle l'acqua buttare gli spinaci e farli cuocere x un paio di minuti... scolare e lasciarli nello scolapasta.... nella stessa pentola scaldare abbondante olio EVO e aggiungere l'aglio il peperoncino e i filetti di acciuga... dopo un paio di minuti l'olio sarà insaporito  e quindi aggiungere gli spinaci spegnendo il fuoco ... far riposare un minuto e poi saranno pronti da servire con la vostra carne o un paio di gamberoni alla griglia... 

Buon Appetito!!!

Fettuccine pancetta e spinaci con grana a scaglie

Ingredienti per 4 persone:
400g fettuccine
300g pancetta affumicata a cubetti
500g spinaci freschissimi
Grana Padano scaglie
Peperoncino
2 carote
Aglio
Sale e pepe
Olio EVO

Mettere a bollire abbondante acqua salata.... lavare bene gli spinaci e scolarli da tutta l'acqua... in una padella soffriggere la pancetta a cubetti con l'aglio tagliato fino fino e la carota a julienne con un filo di olio EVO... dopo qualche minuto spegnere e lasciar riposare.... buttare la pasta appena l'acqua bolle e appena lascia un po di amido aggiungere un po di acqua di cottura e gli spinaci nella padella e cuocere a fuoco medio   per poi aggiungere la pasta al dente e far insaporire il tutto per un minuto girando bene... servire con un filo di olio a crudo e le scaglie di grana... Abbinare con un buon rosso della Valpolicella ...

Buon Appetito...

Troccoli al ragù di gamberoni e capesante

Ingredienti per 4 persone:
400g di Troccoli freschi
200g di pomodorini datterini
400g di gamberoni
200g di capesante
aglio
peperoncino
sale pepe zucchero
olio evo
prezzemolo
basilico

Mettere a bollire l'acqua per la pasta... in una padella versare un filo d'olio (abbondante)  far soffriggere l'aglio e il peperoncino con le teste dei gamberoni ( daranno un gusto speciale al sugo)  e poi aggiungere i pomodorini tagliati in 4 e far cuocere a fuoco alto per qualche minuto per poi togliere le teste e aggiungere i gamberoni e le capesante a tocchetti... far andare per alti due minuti e poi spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo e il basilico tritato .... buttare la pasta nell'acqua bollente salata i troccoli e scolarli poi al dente con una pinza aggiungendoli direttamente nella padella col ragù e far andare per un minuto a fuoco alto e girare bene per insaporire la pasta.... Servire con un buon vino bianco  o una "bionda" gelata ....

Braciole alla Pugliese

COZZE EASY

Ingredienti per 4 persone (se servito come antipasto altrimenti raddoppiare gli ingredienti)
1 Kg di cozze freschissime
500g di polpa di pomodoro
6 filetti di acciuga
aglio
2 peperoncini o peperoncino secco
prezzemolo
sale e pepe
olio evo
vino bianco 1 bicchiere

Pulire bene le cozze sotto acqua fredda corrente, togliendo il "baffo" e pulendo i gusci con una spazzola e risciacquare bene... in una pentola far aprire le cozze a fuoco alto coprendo  e sbattendo di tanto in tanto la pentola cosi i gusci si apriranno bene... dopo pochi minuti aggiungere l'aglio tritato l'olio i filetti di acciuga e il peperoncino e aggiungere subito il vino e la polpa di pomodoro e cuocere il tutto a fuoco alto , senza coperchio, per circa 5 minuti... aggiustare di sale e pepe e aggiungere il prezzemolo tritato...

Servire con bruschette all'aglio e un buon Pinot Grigio ...